В идеале — по показаниям контрольного улья. А вообще по поведению пчел возле летка: в поле летят как будто с цепи сорвались, а обратно возвращаются сильно нагруженные и падают на прилетку. Ну а вечером усиленно вентилируют гнездо, возле летка чувствуется запах меда…