О меде и его хранении.

Мед при температуре хранения +10 гр. в сухом помещении не имеющем посторонних сильных запахов, может храниться ужасно много лет.Если мед хранить при повышенной температуре,тоэнзимы(ферменты)быстро разрушаются,а это в-ва определяющие полезность меда(его качество).Зависимость такая,например диастаза имее период полураспада при тем.+10-12600 дней,при 80 гр.-1.2 часа,при 40 гр.-31 день.Таки образом при 40 градусах в течении 62 дней диастазы может вообще не остаться в меде.Поэтому мед лучше без надобности не нагревать,чем грешат некоторые пчеловоды,всегда перекупщики и фасовщики.При длительном хранении при комнатной температуре,может создаться эффект кратковременного нагревания,т.е.при 20 гр.активность сахаразы уменьшается на 1.5-1.7% в месяц,за год на 20-25% от исходного.В меде так же есть глюкооксидаза,каторая чувствительна к свету,потому мед следует хранить в темном месте.Кроме этого при нагревании в меде образуется ОМФ(оксиметилфорфурол),наличие каторого свидетельствует о;температуре(воздействию каторой подвергался мед),продолжительности ее воздействия,кислотного показателя меда и о фальсификации меда.Надо сказать,что небольшое его кол. может содержаться в только сто откаченном меде.При температуре хранения в 30гр. мед образует ЛМФ за 150-250 дней,при 60 гр. за 5-14 часов.Мед гидроскопичен(поглащает влагу),а излишняя влажность меда ухудшает его качества и может привести к закисанию,потому при температуре хранения 20гр. мед начинает поглащать влагу из воздуха,если влажность последнего превышает 60%,при 40 гр. паглащение начинается при 55% влажности воздуха.Поэтому мед следует хранить в плотно закрытой таре.Из всего сказанного делаем вывод,что лучшее хранение меда происходит при глубокой заморозке,в темном месте,в плотно закрытой таре-ну а в быту,просто в холодильнеке.