Мед давно занял подобающее ему место в рецептах кулинарии многих стран, в традицию которой входит приготовление подслащенных блюд, закусок и соусов.
Мед придает еде особый вкус и аромат, наделяет ее более высокими питательными качествами.
Для некоторых блюд, например, таких как жаркое из молодой баранины или телятины, мед просто необходим.
Блюдо получается намного нежнее и вкуснее, если мясо, перед тем как его ставить в духовку, обмазать тонким слоем меда или смесью меда и горчицы.
Отбивные с овощами
1,5 кг свиных отбивных, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 большая луковица, нарезанная на кружочки, 1,5 стакана рубленого сельдерея, 1 болгарский перец, нарезанный ломтиками, 1 помидор, нарезанный кубиками, 1 столовая ложка картофельной муки, 1/4 стакана меда.
Нарезать мясо на кубики и слегка поджарить в растительном масле. ыложить мясо на тарелку. Затем поджарить лук, сельдерей, болгарский перец в течение 5 мин, добавить картофельную муку и мед. Тщательно перемешать овощи, затем добавить мясо и потушить все под крышкой 2 часа до готовности, иногда помешивая ложкой. Отбивные с овощами вкусны разогретыми.
Белое мясо, тающее во рту
200 г жирной свинины, 1 чайная ложка цукатов, 4 яичных желтка, арахисовое или кукурузное масло для фритирования, 50 г меда, 2,5 столовой ложки крахмала, 1-2 чайные ложки кунжутного масла.
Свинину нарезать тонкими брусочками длиной 3 мм. Приготовить густой кляр из взбитых желтков и крахмала, разведенного небольшим количеством воды. Разогреть в сковороде достаточное количество растительного масла, окунуть брусочки свинины в кляр и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. ынуть и дать стечь маслу.
отдельную емкость влить немного воды, добавить мед и подогреть до полного его растворения. Опустить в сироп поджаренные брусочки свинины, несколько раз перевернуть и сбрызнуть кунжутным маслом. Готовое блюдо посыпать цукатами.
Свиные отбивные с мёдом и фруктами
Пожарьте на противне 6 свиных отбивных, переложите их на сковородку. Нарежьте 2 яблока кружочками и положите в противень, где жарили отбивные, добавьте 20 г сливочного масла и тушите до полуготовности. На каждую отбивную положите сверху кусочек яблока и тушите под крышкой на малом огне 30 минут. Затем отбивные и яблоки залейте 60 г меда, тушите под крышкой еще 15 минут до готовности.
Свиные отбивные в томатно-медовом соусе
6 свиных отбивных вытрите влажной салфеткой. Смешайте чашку кетчупа с 6 столовыми ложками меда, этой смесью обмажьте отбивные, каждую из них украсьте ломтиком лимона.
ыдержите в духовке в посуде без крышки в течение часа.
С таким соусом можно готовить также и куриное мясо.
Жаркое из свинины с соусом
Перемешайте 1/2 стакана растительного масла, 3 столовые ложки меда, дольку толченого чеснока и столовую ложку горчичного порошка.
Разложите куски свиного мяса (2 отбивные) и залейте приготовленным соусом. Поставьте в холодильник на сутки, время от времени переворачивая куски мяса. ыньте мясо из соуса и обжарьте в духовке 40—45 минут. Приготовьте жареный картофель и залейте его соусом.
Разрежьте мясо на кусочки и подайте к столу вместе с жареным картофелем в соусе.
Свиные отбивные с мёдом и ананасом
Сделайте надрез на каждой из 4 отбивных и положите в него полкусочка ананаса. Перемешайте полчашки меда и четверть чашки ананасового сока, столовую ложку горчицы и залейте каждую отбивную.
ыпекайте в духовке 1,5 часа, время от времени сбрызгивая отбивные соусом.
Жаркое в маринаде
3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, 1,5 столовые ложки толченого чеснока, 3/4 чашки растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук тщательно перемешайте с небольшим количеством воды.
озьмите 1,25 кг мяса, удалите с него жир, нарежьте по диагонали в виде ромбов. Разложите мясо на сковороде, залейте его маринадом. Маринуйте 4 часа. Подготовленное мясо немного поварите в маринаде, затем поджарьте по 6 минут каждую сторону. Разрежьте мясо ломтиками и подавайте его на стол с салатом или картофелем.
Свинина, жаренная с медом
Нарежьте на куски 500 г свинины. Смешайте 1/2 стакана растительного масла, 25 г рубленого чеснока, 1/4 стакана готовой горчицы, полученной смесью залейте мясо и поставьте в холодильник на сутки. Через сутки поставьте в духовку и жарьте до готовности.
Подавайте на стол с гарниром.
Котлеты из рубленого копченого окорока
0,5 кг рубленого копченого окорока, 0,5 кг рубленой свежей свинины, 300 г замоченного хлеба, соль по вкусу, черный перец, 2 чайные ложки измельченного лука, чашку молока тщательно перемешайте, сформируйте из этой массы котлеты и жарьте их на среднем огне 20 минут.
Отдельно перемешайте в кастрюле полчашки сахара, полчашки меда, 3 столовые ложки лимонного сока и чайную ложку горчичного порошка. Прокипятите в течение минуты. Полейте смесью котлеты и поставьте их в духовку еще на 20 минут.
Блюдо подавайте к столу вместе с оставшимся соусом.
Говядина с мёдом и фасолью
Перемешайте 0,5 кг рубленой говядины с чайной ложкой лука, натертого на мелкой терке, добавьте четверть чашки поджаренных кубиков хлеба, немного черного перца, взбитое яйцо и посолите. Слепите 16—18 котлет и сложите их в сковородку с кипящим говяжьим бульоном.
Добавьте 2 столовые ложки меда, четверть чашки уксуса, полчашки кетчупа и кипятите еще 10 минут.
К концу варки добавьте 1 кг отварной фасоли и держите на огне еще несколько минут.
Рулет из говядины
3/4 стакана молока, 1/2 стакана очень концентрированного лукового супа, 1 яйцо, 2,5 стакана панировочных сухарей, 750 г рубленой говядины, 1/4 стакана кетчупа, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки меда, 4 ломтика прессованного овечьего сыра (можно заменить любым тертым сыром), лапша или рис.
Перемешать молоко, луковый суп, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари. Оставить на 5 мин. Добавить мясо, тщательно размешать и слепить «венок», который выложить на сковороду. Обмазать смесью кетчупа, меда и горчицы. ыпекать в горячей духовке 40 мин, сбрызгивая соусом. ынуть рулет из духовки, посыпать прессованным овечьим сыром и вновь поставить в духовку на 5 мин.
Подавать к столу с гарниром из лапши или риса.
Говядина с грушами и мёдом
Измельчите 2 большие луковицы, 6 груш очистите от кожуры и сердцевины, разрежьте на четвертинки. Опустите груши на несколько минут в кипящую воду с лимонным соком (2 столовые ложки на 0,5 литра воды). Груши должны остаться твердыми.
Разрежьте на 6 кусков 1,5 кг говядины высшей категории, высыпьте в миску 3 столовые ложки муки и обваляйте мясо в муке с двух сторон. Залейте 4 столовые ложки масла в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Слегка обжарьте куски мяса, добавьте лук и жарьте все до золотистого цвета.
Добавьте 2 столовые ложки пива, 2 столовые ложки меда, петрушку, чабер, лавровый лист, чайную ложку острого красного молотого перца, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Оставьте на малом огне на час, чтобы мясо сварилось. Добавьте груши и варите еще 30 минут.
Как только мясо и груши будут готовы, выложите их на блюдо, а в кастрюлю положите 3 столовые ложки масла. збейте все до получения густого соуса, которым сверху полейте груши и мясо.
Подавайте к столу с гарниром из отварного картофеля.
Мясо, тушенное с мёдом и черносливом
озьмите 80 г мяса, нарезанного на кусочки, обжарьте в 5 г жира и сложите в сотейник. Добавьте 5 г пассерованного лука, 5 г томата и 15 г промытого без косточек чернослива. Тушите до готовности.
Перед подачей на стол добавьте 10 г меда.
Телячий язык с мёдом
арите язык в соленой воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте 100 г меда, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана изюма, пряности (корицу, гвоздику, анис, кардамон), добавьте 1 л воды и варите на слабом огне под крышкой еще 45 минут.
Если соус выкипит, добавьте немного воды.
Язык говяжий в кисло-сладком соусе
Язык говяжий, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, мед, соль по вкусу, 1 луковица, по 1 столовой ложке чернослива и изюма.
Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с корнем петрушки, морковью, перцем и луком. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожуры и снова опустить в горячий бульон.
Приготовить кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку, добавить мед и бульон, в котором варился язык, влить уксус и все хорошо перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8-10 минут.
Язык выложить на блюдо и полить соусом, рядом разместить гарнир из вареных картофеля и моркови, соленых огурцов.
Баранина, тушённая с мёдом
Нарежьте небольшими кусками 120 г баранины, посолите, посыпьте перцем, обжарьте в 7—10 г топленого масла.
Положите в сотейник обжаренную говядину, залейте бульоном, сваренным из бараньих костей, добавьте 20 г меда, 5 г томата-пюре и специи.
Тушите до готовности. Слейте бульон и приготовьте на нем негустой красный соус, залейте им мясо и прокипятите. Подавайте мясо с рассыпчатой рисовой кашей.
Молодая баранина с мятой
Смешайте 1/4 чашки теплой воды, 1/2 чашки меда, столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленной мяты в кастрюле для соуса. арите под крышкой 5 минут.
Посыпьте 4 крупные бараньи отбивные солью и черным перцем, поставьте в духовку. Жарьте 5 минут с одной стороны, смазывая половинным количеством мятного соуса. Снова поставьте в духовку на 5 минут. Переверните отбивные и смажьте остатками соуса.
ыдержите мясо в духовом шкафу еще 8 минут, время от времени поливая соусом.
Маринованная молодая баранина
озьмите 1 кг молодой баранины, разрежьте на кусочки размером 3 см. Разрежьте 12 грибов на половинки, 4 помидора средней величины разрежьте на 6 ломтиков каждый.
Положите баранину, грибы и 4 небольшие луковицы в соус из лимона, выдержите в нем 20 минут, чтобы все хорошенько пропиталось.
Наколите на шпажку или спицу кубики мяса, затем ломтик помидора, затем кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружок лука и так далее до тех пор, пока не заполнятся все шпажки. Последним нанизывайте кубик мяса.
Обмакните шпажку в соус, посыпьте солью, черным перцем. Таким образом приготовьте 6 шпажек.
Жарьте мясо над открытым огнем на расстоянии 10 см по 10 минут с каждой стороны. ремя от времени поливайте мясо соусом.
Утка с мёдом
У выпотрошенной и приготовленной утки весом 2,5 кг проткните вилкой кожу, чтобы вытекал жир.
Смешайте соль, столовую ложку лимонного сока, 1/2 чайной ложки молотого красного перца. Этой смесью тщательно натрите утку и поставьте в духовку на 30 минут, чтобы стек жир. Убавьте огонь и выпекайте утку в течение часа, при необходимости сливайте жир.
Перемешайте полчашки меда, треть чашки апельсинового ликера, 1,5 чайной ложки горчичного порошка и смажьте утку этой смесью.
Украсьте утку кусочками лимона, лука и оставьте в духовке еще на 15 минут, время от времени поливая медовым соусом.
Утка по-пекински (китайская кухня)
1 хорошо откормленная, по возможности свежая молодая утка (2—2,5 кг), 1/2 стакана водки или джина, 2 чайные ложки соли, 170 г меда, 1 столовая ложка рисового вина или сухого шерри, 250 мл кипящей воды, 1 пучок зеленого лука, сливовый соус.
Для соуса: 200 г соленых китайских слив (без косточек, в виде пюре), 150 г кусочков ананаса, 5 столовых ложек ананасового сока, 4 столовые ложки винного уксуса, 75 г коричневого сахара, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки абрикосового варенья, 1 столовая ложка сушеного стручка чили (тертого).
За день до приготовления блюда утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. ытереть утку насухо внутри и снаружи. Натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 1/2 часа. большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. ынуть утку прежде, чем вода снова закипит. Утку обсушить, внутри натереть солью и подвесить за заднюю часть па крюке в вентилируемом месте на 4 часа. За это время смешать мед с рисовым вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т. е. 3-4 раза. Утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья, чтобы они не касались туловища утки. Снизу подставить довольно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость.
Утку выложить на решетку духовки, вниз поставить противень, на 5 см наполненный водой. Крылья утки накрыть алюминиевой фольгой (чтобы они не слишком запеклись) и жарить утку 20-25 минут при температуре 220°С. Уменьшить огонь до 160°С и жарить до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. Кожа должна быть темноткоричневой с красноватым оттенком, если оттенок бледнее, то надо увеличить температуру до 190 °С. Утку вынуть из духовки и 5 минут подождать. Снять кожу и нарезать кусочками по 3-4 см. Мясо отделить от костей и тоже нарезать удобными для еды кусочками. ыложить на подогретое блюдо.
Подавать утку по-пекински со сливовым соусом.
Приготовление соуса. се ингредиенты, кроме чили, смешать в миксере. Сложить в кастрюлю вместе с чили и, помешивая, разогреть. Уменьшить огонь и варить 5 минут.
Цыплёнок с лимоном и мёдом
озьмите 1,5 кг мяса цыпленка, обваляйте куски мяса в муке и жарьте в сливочном масле. Разложите мясо на противне, посыпьте перцем, солью, залейте четвертью стакана меда, смешанного с 1/4 стакана лимонного сока.
Запекайте 15—20 минут в духовке.
Цыплёнок с мёдом и грибами
1 цыпленок, 1 стакан молока, 1/2 стакана грибов, немного муки, соль и черный перец, 1/2 стакана меда, 4 столовые ложки топленого масла, зелень петрушки.
Разрезать мясо на куски, натереть солью, черным перцем, добавить немного муки. Разложить мясо на противне, залить топленым маслом и оставить в духовке на .40 мин, чтобы мясо подрумянилось.
Смешать мед с молоком, залить мясо и вновь поставить в духовку на 45 мин. Добавить грибы и выпекать в духовке еще 15 мин. Готовое блюдо подается к столу, посыпанное мелко порубленной зеленью петрушки.
Цыплёнок с тмином и мёдом
1,5 кг мяса цыплят, 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка тмина, 1/2 стакана меда, 1/3 стакана лимонного сока, соль по вкусу.
Мясо цыплят разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем разложить мясо на противне, посыпать тмином, солью по вкусу и залить смесью меда и лимонного сока. Поставить в духовой шкаф на 20-25 минут.
Рулеты из цыплят по-кантонски (китайская кухня)
1 кг грудок цыплят или куриного мяса без костей, 300 г ветчины, 1 столовая ложка размоченного в воде изюма, 2 столовые ложки миндаля, 2 столовые ложки сушеных грибов, 1 яйцо или 2 белка, 1/2стакана арахисового или кукурузного масла, 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
Маринад: 1 столовая ложка рисового вина, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, 1 большая луковица, 2 столовые ложки меда.
Мясо нарезать тонкими ломтиками величиной с ладонь и отбить. Мелко нарезать луковицу и смешать с остальными ингредиентами маринада. Залить приготовленным маринадом отбитые ломтики куриного мяса и оставить настаиваться 30 минут. Грибы залить на полчаса теплой водой, отжать, отрезать жесткие ножки и нарезать полосками. Мясо вынуть и дать стечь маринаду.
С ветчины срезать лишнее сало и нарезать ее тонкими ломтиками. ыложить на каждый ломтик куриного мяса полоску ветчины. Приготовить начинку. Миндаль ошпарить кипятком и крупно порубить. Нарезать мелкими кубиками сало, срезанное с ветчины. збить яйцо или яичные белки. сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла, обжарить миндаль, добавить нарезанные грибы, изюм, кубики сала, жидкость от маринования мяса (2 столовые ложки маринада оставить) и тушить, добавив взбитые яйца, до испарения жидкости. Начинку тщательно перемешать и отставить до загустения.
Начинку выложить на ломтики куриного мяса с ветчиной, завернуть рулетиком и сколоть деревянными шпажками. Запечь рулетики на решетке гриля, чтобы они подрумянились со всех сторон.
остаток маринада влить 2 столовые ложки растительного масла, добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала и прогреть на небольшом огне до загустения и исчезновения привкуса муки. Перед подачей на стол освободить рулетики от деревянных шпажек, нарезать поперек на тонкие ломтики и залить соусом, приготовленным из остатка маринада. Гарнировать слегка обжаренными овощами, отдельно подать рис.
Карп заливной с мёдом
500 г карпа разрежьте на кусочки и положите в кастрюлю. Туда же положите очищенные, нарезанные 40 г моркови, 20 г корней петрушки, измельченную луковицу, 2 горошинки перца, соль.
Поставьте на огонь и сварите до готовности.
ыложите порции карпа на блюдо, украсьте овощами, сверху на каждый кусочек положите ломтик лимона и кусочек яйца.
отвар, в котором варился карп, положите 10 г желатина, уварите до 2/з ег0 первоначального объема, охладите, затем смешайте с 50 г меда, 50 г изюма, размешайте и залейте этой смесью карпа. Поставьте в холодное место, чтобы застыло, как холодец.
К столу подавайте с овощами.
Тарань с мёдом
400 г тарани, 50 г растопленного меда, 1 столовая ложка муки.
Отварить тарань, нарезать кусочками, запанировать в муке, выложить на смазанную жиром сковородку, полить растопленным медом и довести до готовности в духовке.
Угорь в масле (китайская кухня)
750 г угря, 2 столовые ложки соевого соуса, 25 г сухих стручков чили, 1 луковица, 1 столовая ложка меда, 2Л стакана арахисового или кукурузного масла для жаренья, 2 см корня имбиря, 100 мл молока (бульона ), 1 столовая ложка винного уксуса, 30 зерен душистого перца, соль.
ыдержать свежего угря 2 часа в подсоленной воде для удаления специфического запаха. Рыбу очистить, отделить голову и извлечь кости. Рыбу насухо вытереть салфеткой — водой при предварительной обработке рыбы следует пользоваться как можно меньше. Нарезать рыбу кусочками по 4 см.
отдельной емкости смешать винный уксус, мед и соевый соус. Стручки чили очистить от плодоножек и семян, нарезать колечками. Имбирь очистить и мелко нарезать. Луковицу нарезать маленькими кубиками.
глубокой сковороде разогреть 1/2 стакана кукурузного или арахисового масла. хорошо разогретое масло опустить ломтики рыбы и обжарить до образования хрустящей корочки. ынуть и дать стечь маслу.
ылить масло из сковороды, вымыть и насухо вытереть. Разогреть в сковороде оставшееся масло. Слегка обжарить в нем зерна душистого перца, чили, имбирь, лук. Добавить уксус, мед и соевый соус. Потушить в течение 2-3 минут, а затем влить горячее молоко или бульон. Положить кусочки обжаренного угря и тушить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Когда в сковороде останется только масло, снять с огня, выложить рыбу на подогретое блюдо и потомить 10 минут под крышкой. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом, оставшимся от тушения.
Кисло-сладкая рыба (китайская кухня)
4 сушеных китайских гриба, 1 целая рыба (карп, лещ или другая рыба с белым мясом весом около 1 кг, или 2 рыбы поменьше), 2 столовые ложки рисового вина или сухого шерри, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 3 столовые ложки пищевого крахмала, 1 зубчик чеснока, 2 см корня имбиря, 3 стебля лука-порея, 60 г бамбуковых побегов (по желанию), 1 морковь средней величины, 100 г мороженого зеленого горошка, арахисовое или кукурузное масло для жаренья.
Соус: 1/2 чашки куриного бульона, 1/2 чашки воды, 1/2 чашки уксуса, 2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки томатного кетчупа, 1 столовая ложка рисового вина или сухого шерри, 1 столовая ложка густого соевого соуса (менее острый и сладковатый), 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
Грибы на полчаса положить в горячую воду. За это время рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и как следует помыть. Обсушить бумажным полотенцем. На боках рыбы сделать несколько диагональных надрезов от хребта к брюшку. Надрезы должны быть достаточно глубокие, но тушка рыбы должна оставаться целой. Подготовленную таким образом рыбу хорошо натереть рисовым вином и солью. Обмакнуть рыбу во взбитые яйца, а затем обвалять в кукурузном крахмале так, чтобы рыба равномерно им покрылась.
Очищенные чеснок и имбирь раздавить или мелко нарезать. Порей помыть и нарезать кусочками по 2-3 см. Дать стечь жидкости с бамбуковых побегов и нарезать их соломкой толщиной со спичку. Морковь помыть и также нарезать соломкой. Горошек сварить за 3 минуты. Отжать разбухшие грибы и нарезать полосками.
Смешать все ингредиенты соуса в отдельной емкости и отставить. Нагреть в сковороде достаточное для жаренья во фритюре количество масла и 7-8 минут жарить в нем рыбу, перевернуть и столько же жарить с другой стороны. ынуть, дать стечь и поддерживать в теплом состоянии.
Слить из сковороды все масло и затем ополоснуть. Разогреть 3 столовые ложки масла в сковороде, потушить чеснок и имбирь. Добавить грибы, порей, горошек, бамбук и морковь и жарить около 2 минут на сильном огне при быстром помешивании. Отставить в сторону.
кастрюле довести до кипения ингредиенты соуса и варить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет. Смешать с соусом быстро обжаренные при помешивании овощи. Залить рыбу и подавать с рисом в горячем виде.
Рыбное филе, тушённое "по-красному" (китайская кухня)
30 г сушеных грибов, 1 морковь, 2 стебля лука-порея, 3 см корпя имбиря, 2 зубчика чеснока, 600-700 г филе трески, окуня, 3 столовые ложки густого соевого соуса, 1 столовая ложка меда, соль, 4 столовые ложки рисового вина или сухого шерри, арахисовое или кукурузное масло для жаренья, 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
Грибы положить на 30 минут в горячую воду, дать стечь и удалить жесткие ножки. Морковь помыть и нарезать тонкой соломкой размером со спичку. Порей помыть и мелко нарезать, имбирь очистить и тоже мелко порезать. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
Перемешать соевый соус, мед, соль и рисовое вино и отставить в сторону. Масло разогреть в сковороде и поджарить рыбу с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. ынуть рыбу.
Имбирь и чеснок потушить в оставшемся масле, добавить морковь, порей и грибы. Уменьшить огонь, положить рыбу, залить приготовленной ранее смесью соевого соуса, меда, соли и рисового вина. Тушить 1 минуту. Рыбу выложить на подогретое блюдо, жидкость сгустить разведенным в воде крахмалом и полить этим соусом рыбу. Подавать с рисом.
Карп, жаренный по-пекински (китайская кухня)
2 карпа, 150-200 г арахисового или кукурузного масла для жаренья, 1—2 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки соевого соуса, 100 г рисовой или пшеничной муки, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 чайная ложка рисового вина, 1 чайная ложка молотого чили, соль.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. Обрезать ножницами плавники и хвост и сделать остро отточенным ножом на каждой стороне тушки неглубокие косые надрезы (надсечки). Обвалять рыбу в рисовой или пшеничной муке и стряхнуть излишки.
сковороде сильно разогреть масло и обжарить рыбу с обеих сторон до образования твердой золотистой корочки. Рыбу вынуть и дать стечь маслу. ылить масло из сковороды, вымыть и натереть насухо. Чеснок мелко нарезать или раздавить и растереть с 1 чайной ложкой соли.
отдельной чашке смешать соевый соус, мед, кукурузный крахмал, молотый перец и растертый с солью чеснок. Мелко нарезать лук. сковороде разогреть 3 столовые ложки растительного масла, обжарить в нем нарезанный лук, разровнять и выложить на него обжаренную рыбу. Сбрызнуть уксусом и рисовым вином, перевернуть на другую сторону и полить смесью соевого соуса с медом, крахмалом, молотым перцем и чесноком, продолжая прогревать рыбу на слабом огне. Перевернуть еще раз и оставить в сковороде на 1-2 минуты. Подавать на подогретом блюде.
Окунь по-домашнему
1 окунь (около 500 г), 100 г свинины, 50 г отварных грибов, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 десертная ложка рисового вина или настойки на апельсиновой цедре, 1 чайная ложка меда, 1 луковица, 1 ломтик корня имбиря, 1 -2 молодых стебля чеснока (белая часть), 3 чайные ложки муки, арахисовое или кукурузное масло, соль, 1 чайная ложка кунжутного масла.
Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10 минут. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать ломтиками. Муку развести небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.
глубокой сковороде разогреть растительное масло. Рыбу обмазать мукой и лсарить до образования желтой корочки. ыложить рыбу и дать маслу стечь. Мелко нарезать лук и имбирь, отварные грибы нарезать полосками. Оставить в сковороде немного масла и обжарить нарезанный лук, имбирь и свинину. Затем добавить рыбу, влить рисовое вино или настойку на апельсиновой цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, положить грибы и влить бульон так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить мед, уменьшить огонь до слабого и тушить 15 минут. Увеличить огонь до сильного, дать полностью впитаться жидкости. Перед подачей сбрызнуть рыбу 1 чайной ложкой кунжутного масла.
Рыбная мелочь хрустящая
500 г речной рыбной мелочи (караси, окуньки, красноперки ), 6 луковиц, 220 мл соевого соуса, 1 стакан 3%-ного винного уксуса, 3 столовые ложки кунжутного масла, 2 чайные ложки меда, 2 столовые ложки рисового вина, 1 большой пучок зеленого укропа.
Луковицы очистить и нарезать довольно толстыми кружками. Зелень укропа мелко нарезать. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры или обезглавить, промыть и обсушить. Дно глубокой сковороды или широкой кастрюли с невысокими стенками плотно выложить кружками репчатого лука, покрыть слоем укропа и уложить на него подготовленную рыбу. Аккуратно (чтобы не нарушить целостность слоев) влить соевый соус, винный уксус, рисовое вино, добавить мед и, плотно закрыв крышкой, тушить на слабом огне до почти полного выкипания жидкости. Залить рыбу маслом и жарить на сильном огне до полного впитывания жидкости (маринада), масло при этом не должно полностью впитаться. Рыбу остудить и подавать. Если блюдо приготовлено правильно, рыбные кости должны полностью размягчиться.
Караси тушёные
1 кг карасей, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 десертные ложки рисового вина или настойки на апельсиновой цедре, 2 чайные ложки меда, 1 см корня имбиря, 1/2 чайной ложки молотого душистого перца, 1 палочка корицы или 1 чайная ложка молотой корицы, 1 луковица, 1/2 чайной ложки соли, 200 г капустных листьев, 3 столовые ложки кунжутного масла.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, вымыть и обсушить. Мелко нарезать имбирь и луковицу. Дно кастрюли выложить капустными листьями, на них уложить рыбу, сверху — слой нарезанного лука, смешанного с имбирем. отдельной пиале смешать соевый соус, рисовое вино или настойку на апельсиновой цедре, мед, корицу, молотый перец, соль и кунжутное масло. Залить этой смесью рыбу, поставить кастрюлю на сильный огонь и под закрытой крышкой довести до кипения. Уменьшить огонь до очень слабого и тушить рыбу 3-4 часа. Блюдо будет готово, когда жидкость впитается практически полностью.
Креветки в томатном соусе
500 г мороженых креветок, 8 зубчиков чеснока, 5 стеблей зеленого лука, 3—4 спелых томата, арахисовое или кукурузное масло для жаренья, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка густого соевого соуса, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка кунжутного масла.
Разморозить креветки. Чеснок мелко нарезать или раздавить. Порей нарезать колечками по 2-3 см. ымыть томаты, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать их маленькими кусочками. Креветки промыть и обсушить. Разогреть масло в сковороде, потушить чеснок и лук. Положить туда же креветки и жарить их до готовности, помешивая, пока не станут розовыми. ынуть и отставить в сторону. Масло оставить в сковороде, положить туда помидоры и разогреть. Посолить. Перемешать соевый соус, мед и кукурузный крахмал и, помешивая, добавить к помидорам. Когда масса закипит, уменьшить огонь, тушить 1 минуту. Добавить креветки и разогреть. Перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом и подавать с рисом в подогретой пиале.
Галина Лавренова
алентина Онипко
Похожие статьи:
Медовая кулинария → Медовая кухня
Медовая кулинария → Медовая кулинария
Медовая кулинария → Медовые конфеты
Медовая кулинария → "Вечные" медовые пряники
Медовая кулинария → Медовый крепкий напиток
